Cuchillos de Cocina / Japoneses
Gyuto
(牛刀)
Cuchillo de chef de perfil japonés. Versátil para carnes, verduras y pescado; rinde muy bien en push-cut y cortes largos.
Uso principal: todo uso de cocina.
Largo típico: 210–240 mm.
Filo/Bisel: doble bisel
Me sirve si… quiero uno solo que haga casi todo.
Santoku
(三徳包丁)
Significa «tres virtudes», es ideal para cortar carne, pescado y vegetales. Tiene una hoja más corta y ancha que el Gyuto.
Uso principal: corte de verduras y carnes.
Largo típico: 165–180 mm.
Filo/Bisel: doble bisel.
Me sirve si… Busco control en poco espacio.
Kiritsuke
(切付包丁)
Cuchillo híbrido que combina características del Gyuto y el Yanagiba, generalmente usado por chefs expertos.
Uso principal: verduras y pescado.
Largo típico: 210–240 mm.
Filo/Bisel: simple o doble según diseño.
Me sirve si… quiero precisión y estética .
Nakiri
(菜切り包丁)
Especializado en cortar verduras. Su hoja rectangular permite cortes precisos sin balanceo.
Uso principal: verduras en tabla.
Largo típico: 165–180 mm.
Filo/Bisel: doble; talón alto para seguridad.
Me sirve si… corto mucha verdura a diario.
Usuba
(薄刃包丁)
Similar al Nakiri pero con un solo bisel, lo que permite cortes más finos y detallados en vegetales.
Uso principal: trabajo fino en vegetal.
Largo típico: 165–180 mm.
Filo/Bisel: simple (requiere técnica ).
Me sirve si… busco filo quirúrgico en vegetal.
Petty
(ペティナイフ)
Versión japonesa del cuchillo utilitario. Perfecto para tareas pequeñas como pelar y cortar frutas o vegetales.
Uso principal: tareas chicas y off-board.
Largo típico: 120–150 mm.
Filo/Bisel: doble.
Me sirve si… necesito complemento chico al chef.
Yanagiba
(柳刃包丁)
Cuchillo largo y delgado usado en la preparación de sushi y sashimi, ideal para cortes limpios en pescado.
Uso principal: pescado crudo.
Largo típico: 240–300 mm.
Filo/Bisel: simple.
Me sirve si… hago sushi/sashimi.
Deba
(出刃包丁)
Un cuchillo grueso y resistente diseñado para filetear pescado y cortar huesos pequeños.
Uso principal: pescados enteros.
Largo típico: 165–210 mm.
Filo/Bisel: simple; espina gruesa.
Me sirve si… trabajo pescado entero.
Honesuki
(骨スキ包丁)
Cuchillo deshuesador japonés, diseñado para trabajar con aves y carne con hueso.
Uso principal: desposte de pollo.
Largo típico: 145–150 mm.
Filo/Bisel: puede ser asimétrico.
Me sirve si… deshueso aves seguido.
Cuchillo para pan
Hoja dentada para cortar pan sin aplastarlo.
Largo típico: 220–260 mm.
Filo: serrado.
Cuchillos de Caza / Tipos de Bowie
Clip Point
Su parte superior tiene un corte recto o cóncavo que «recorta» la punta, haciéndola más afilada y precisa. Es común en cuchillos de combate y navajas Bowie.
Drop Point
Tiene una curvatura suave desde la columna hasta la punta, lo que la hace resistente y versátil. Es muy común en cuchillos de caza y uso general.
Gut Hook-Desollador
Cuenta con un gancho en la parte superior de la hoja, diseñado para abrir pieles de animales sin dañar la carne. Es ideal para cazadores o pescadores.
Trailing Point
Se caracteriza por una punta que se curva hacia arriba, ofreciendo un filo largo y delgado. Se usa principalmente en cuchillos de fileteo y cocina.